Défi : une recette végé par semaine

Au cours des derniers mois je me suis donnée un défi ; faire une recette végétarienne par semaine.

D'où ça vient cette idée-là ?

J'avais l'impression de tourner en rond à la fin de l'été, je ne savais plus quoi cuisiner, on dirait que tout revenais toujours au même. Et puis un après-midi j'ai fini par écouter mes enregistrement programmé de Ricardo, j'ai dû en écouter au moins une dizaine, ça m'inspirait tellement. Des recettes qui seulement en voyant la photo ne m'aurais pas tenté me donnais l'eau à la bouche à la télé. Mais encore là je n’étais pas vraiment certaine de mon coup, j'avais un peu peur que mon conjoint me trouve hyper étrange et refuse de manger végé (l'envie de cuisiner deux repas différent me tentais vraiment pas) Bref, j'ai dû garder ça en tête quelques jours. Dans ces quelques jours on dirait que tout ce qui parlais de bouffe c'était des trucs de végétariens. J'ai aussi faits une rencontre avec une végétalienne qui cuisine des superbes desserts. On a commencée à parler de ce que ça impliquais et tout et comment elle remplace dans ses recettes le lait et les œufs pour autre chose, tel que tu lait de coco, de la purée de bananes ou de dates. Mais le pire, le pire...trop curieuse je suis allée voir une vidéo en ligne qui montrait la maltraitance fait aux animaux dans un abattoir en France. Après cette vidéo là j'avais plus vraiment le gout de manger tout court. Et là je me suis mise à en parler avec mon conjoint, qui en fin de compte trouvais que c'était une bonne idée. On a entre autre discuté de sportif qui ont fait le choix de mangé végé et qui en sont très heureux et même plus en forme qu'avant. Bref, c'est comme ça qu'a commencé mon défi

Des recettes

Voici une liste de quelques recettes que j'ai fait et que j'ai aimée (Donc je vais surement les refaire...ben en fait, dans toutes les recettes végé que j'ai fait...je les ai toutes aimées haha ! )

Ricardo

Soupe ragoût aux pâtes et aux pois-chiches
Carpaccio de betterave au fromage de chèvre (c'est plus une entrée en fait)
Légumes farcis au parmesan
Salade de bettraves, de carottes et de haricots noirs

Trois Fois par Jour

Poêlée de lentille, courges, tomates et fromage frais
Tacos végétariens à la patate douce et crème sure à l'oignon

Recette Maison

Bol de nouille Thai au tofu

À essayer
Bien entendu mon défi n'est pas terminé, c'est pourquoi j'ai déjà une petite liste des recettes à essayer.

Poutine aux légumes
Lasagne crémeuse aux légumes rôtis

En somme

Je suis vraiment contente de faire ce petit défi personnel. Ça me fait découvrir de nouvelles recettes, explorer de nouvelles façons de cuisiner et puis c'est santé ! Depuis que nous avons commencé ce nouveau défi je dirais que notre ''ligne'' s'est amélioré aussi hihi. Souvent les recettes sont très consistantes donc on mange moins qu'à notre habitude.

Petit truc si vous n'êtes pas prêt à faire le défi, essayé de changer les accompagnements par seulement des légumes, j'ai fait ça pas mal tout l'été, nous n'avons presque pas mangé de riz, patate au four ou pâtes. Je remplaçais le tout par des légumes frais achetés dans des kiosques de la région (Haricots vert, haricots jaune, brocoli, asperges, salade légère de tomate nectarine et asperges.) Et puis c'est pas mal plus léger que des féculents.


Bol de nouille Thaï végé

Recette

2 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail
1/3 de tasse d’arachide légèrement cassées
1 œuf légèrement battu
2 petits sacs de nouille Udon
Fèves germées  au gout
225g de tofu ferme coupé en petit cube de ½ pouces.

Sauce

3 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de sauce poisson
¼ de tasse de jus de lime
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de sambal olek
¼ de tasse de bouillon de poulet

Préparation.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble dans un bol. Laisser de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive ajouter l’huile végétale et l’ail, laisser dorer légèrement. Ajoutez l’œuf dans la préparation et mélanger jusqu’à ce que l’œuf ne soit plus gluant. Ajouter les arachides et ensuite le tofu. Ne pas trop brasser un coup que le tofu est ajouté.

Sur la préparation mettez 2 c. à soupe de sauce. Brassez un coup que le tofu commence à griller. Il est important que le tofu soit bien grillé pour avoir un meilleur gout.  Après cela, ajoutez les nouilles Udon que vous pouvez les défaire au-dessus de la poêle. Ajoutez le reste de la sauce, brassez bien le tout et laissez 1 ou 2 minutes sur le feu pour que les pâtes imbibe un peu de la sauce.

Mettez des fèves germées à votre goût dans le mélange. Eh voilà c’est prêt !

DSC_0562


Salsa soleil

DSC_90033

 

Une bonne salsa fraîche pour manger avec des nachos, des quessadillas, mélanger avec un couscous ou du quinoa !!!

Ingrédients

1 piment orange (ou jaune)
10 tomates cerises, ou plus à votre goût.
1/3 de concombre anglais
2 c.soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 c.soupe de sauce tomate
Sel et poivre

Préparation

Couper le piment et le concombre en petit cube et couper les tomates cerise d'une grosseur environ pareille au autre légumes.
Vider dans un bol, ajouter l'huile d'olive, la sauce tomate. Presser l'ail et ajouter au mélange.
Ajouter sel et poivre au goût !

Le mélange ce garde très bien au frigo si il vous en reste :P


Ricardo

ricardo

Je pourrais vous nommer des dizaine de recettes ultra bonne tiré des revues de Ricardo, de son site internet. Bref, je trip Ricardo.

Quand je cherche quoi faire pour souper, c'est simple, je regarde quelques magazines et je fini toujours par trouver, ou bien je trouve trop de bonne recettes. Mon choix sera alors de faire un tri.  Je fais à tout coup craquer mes invités en leur offrant des menus qui semblent complexe, mais qui sont en réalité très simple. Je ne me gêne pas non plus pour faire des recettes pour une première fois lorsque je reçoit mes invitées. On s'étonne, on me dit que c'est un peu fou, mais que voulez-vous, c'est certain que ce sera bon voyons !

Ricardo est en fait un cuisinier qui présente ses recettes à radio-canada depuis plus de 13 ans. Il a maintenant 1600 d'épisodes à son actif. Ces émissions sont présenté dans sa cuisine, chez lui. Ses magazines ce font maintenant en anglais et seront publié partout au Canada. Environ tous les 2 ou 3 mois, une nouvelle revue sort avec un thème différent. Des article nous apprennent des concepts de cuisines, comment améliorer notre menu santé, les meilleurs restos par régions...etc. Dans chaque numéro, on retrouve une recette ; le meilleur. Cette recette a été tester et re-tester pour trouver la combinaison parfaite de cuisson, ingrédients, temps. Au cours de l'émission il arrive parfois qu'il explique pourquoi tel ou tel décision a rendu la recette meilleure. Ou bien pourquoi mettre deux sorte de sucre différent dans la recette des meilleur biscuit au brisure de chocolat.
Écouter les épisodes ou lire le magazine est tout aussi intéressant et on apprend. De plus ça donne le gout de cuisiner.

Je vous partage mon top 10, les incontournables, les rapides en soirs de semaine, les succulentes !!!

Top 10 des recettes

Biscuit au morceaux de chocolats.
Cupcake chocolat
Brownies au Nutella
Pain aux bananes
Porc sauté au gingembre
Macaronis gratinés aux fromages
Cotes levées
Poulet au beurre
Poulet et pommes de terre à la portuguaise
Boeuf Bourgignon

Les surprises surprenantes

Pitas grillés au poulet et à la mangue
Chaudrée de poulet et de mais en courge Buttercup

 

 

 


Porc effiloché

porc_eff

1 morceau de porc
1 boite de sauce tomate
½ tasse de ketchup
¼ tasse de vinaigre de cidre
2 c à soupe de mélasse
2 c à soupe de moutarde de dijon
2 c à soupe de sauce Worshestershire
1c à soupe de poudre de chili
1c à soupe de poudre d’ail ou deux gousses d’ail finement haché
1c à thé de Sambal Olek

Chauffer le four à 275F. Placer la grille une coche en dessous du centre du four.
Dans une cocotte allant au four, mélanger tous les ingrédients ensemble. Placer le morceau de porc dedans en le roulant bien dans la sauce pour qu’il y en ai partout.
Placez la cocotte dans le four pour environ 6heures.
 À mi-cuisson, sortez la cocotte, et roulez le morceau de porc dans la sauce.

Sortir la cocotte du four et à l’aide de deux fourchettes commencez à émietter le porc et le brasser dans la sauce pour qu’il y en ai partout.

Avec du porc effiloché vous pouvez bien entendu faire des burgers ainsi que des sous-marin.  Personnellement, j’aime bien offrir à la visite différente sortes confit (oignon ou betterave) pour mettre dans leur burger et puis comme fromage vous pouvez râper du cheddar fort ou bien mettre des tranches de fromage suisse.

Autre recette nouvellement trouvée pour ma part, c’est de mettre la viande dans des macaronis que je fais gratiner au four.  Version quelque peu différent d’un simple macaroni à la viande et qui fera le bonheur de tous. Vraiment délicieux.

Si votre recette de porc effiloché est trop grosse et vous ne savez plus quoi faire avec, vous pouvez la congeler !

 


Tajine au citron

DSC_1252
- 3 grosses poitrines de poulet
(4 personnes)
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 citron
- Olives
- Thym
- Basilic
Marinade
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de jus de cirton
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de gingembre râpé ou
en pâte
- Poivre
- Sel
1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2- Couper les poitrines de poulet en gros cubes (environ 3 cm) et les faire mariner au réfrigérateur environ 2 heures dans les 2/3 de la marinade.
3- Couper les pommes de terre en tranches épaisses (environ 1.5cm) et les faire cuire (pas complètement) au micro-onde ou dans une casserole pleine d’eau.
* Si la surface de votre cuisinière est une plaque de verre, surélever le tajine à l’aide d’une broche de métal pour laisser circuler l’air en dessous et éviter qu’il ne craque à cause de la chaleur. Pas besoin sur élément chauffant en serpentin.
4- Déposer le tajine sur un élément de la cuisinière et y faire chauffer à feu élevé 1 c. à soupe d’huile végétale et une noix de beurre.
5- Légèrement dorer les cubes de poulet marinés, dans le tajine.
6- Baisser le feu (environ au 1/4), ajouter le restant de marinade, de sorte que le poulet soit presque recouvert (ajouter un peu d’eau au besoin).
7- Recouvrir avec les pommes de terre, quelques olives, le citron coupé en quartiers et fendu avec un couteau pour laisser sortir plus de saveur. Ajouter du thym et du basilic.
8- Couvrir le tajine de son couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mintues.
9- Une fois le poulet cuit, emmener le tajine sur la table où chacun s’y servira au fur et à mesure du repas pour garder le tout bien chaud.
Douce recette signé notre ami le Thon; François !! Merci de m'avoir fait connaître le tajine !

Poulet Thaï

Poulet curry rouge (1)
- 3 grosses poitrines de poulet
  (4 personnes)
- 1 concerve de lait de coco
  (environ 400 ml)
- 3 c. à soupe de pâte de cari rouge tandoori (marque Patak’s)
Légumes
- Bok choy
- Courgettes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
Accompagnement
- Riz basmati ou blanc
- Safran
1- Couper les poitrines de poulet en gros cubes d’environ 4 cm.
2- Faire chauffer un peu d’huile végétale ou de beurre dans une grande poêle ou un wok et y faire dorer le poulet à feu vif.
3- Baisser le feu (environ au 1/4) et ajouter la conserve de lait de coco et la pâte de cari rouge. Le lait de coco va se liquéfier en se réchauffant.
4- Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
5- Couper les bok choy en deux sur le sens de la longueur et la courgette en rondelles épaisses (environ 1,5 cm).
6- Chauffer l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’ail haché dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les courgettes.
7- Ajouter les bok choys quand les courgettes sont presque prètes.
8- Faire du riz pour 4 personnes. Ajouter du Safran au goût.

 


Pain noix de coco et chocolat blanc

DSC_1242

 

1 1/3 tasse de lait (faire moitié moitié lait de coco et lait régulier)
1c. à thé de vanille
2c. à soupe de beurre
1c. à thé de sucre
1c. à thé de sel
3 1/2 tasse de farine
2c. à thé de levure
1/2 tasse de noix de coco râpée
1 tablette de 100g de chocolat blanc coupée en morceaux grossiers

Avec une machine à pain :
Mettre les ingrédients dans cet ordre :  lait, vanille, beurre, sucre, sel, farine et levure.
Avant le deuxième pétrissage, lorsque la machine fera un bip, ajouter la noix de coco et le chocolat la blanc (ma machine le fait après 1 heure environ).

Pour le batteur sur socle (J'utilise le Kitchen Aid Artisan)
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et pétrir avec le crochet environ 10 minutes.
Mettre la pâte dans un grand bol. Mettre le bol dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 60 minutes.
Pétrir la pâte quelques minutes et la mettre dans le moule pour la cuisson (5x12pouces) et laisser la pâte lever dans le four éteint  avec la lumière allumée pendant 40 minutes.
Retiré du four, le faire chauffer à 375˚F (190˚C)

Attendre au moins 10 ou 15 minutes avant de le trancher pour ne pas qu'il s'écrase. Il sera encore être chaud dans 10 minutes, patience !!!


Guacamole

Guacamole
Gucamole

1 gros avocat bien mûr
1c. soupe d'huile d'olive
1c. soupe de jus de citron
1c. soupe de crème sûre ou de mayonnaise
1/4c. thé de  poudre d'ail
1 pincée de poudre de piment de cayenne
sel et poivre au goût

Peler et piler l'avocat dans une grande assiette à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
Ajouter la crème sûre (ou mayonnaise), mélanger.
Ajouter les épices le sel et le poivre, goûter.
Servir avec croustilles de maĩs ou en accompagnement avec des fajitas, des quessadillas ou autres plats mexicains

Recette de François!!


Recette de tajine

tajine
Vous aurez besoin de 
- 3 grosses poitrines de poulet
(4 personnes)
- 1 petite conserve de sauce tomate
  (environ 300 ml)
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 courgette coupée en bâtonnets
- 1 citron
- Abricots secs
- Couscous (pour 4 personnes)
- Cumin Moulu
Marinade
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de basilique séché
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé de sauge séchée
- Poivre
- Sel
1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2- Couper les poitrines de poulet en gros cubes (environ 3 cm) et les faire mariner au réfrigérateur environ 2 heures dans les 2/3 de la marinade.
* Si la surface de votre cuisinière est une plaque de verre, surélever le tajine à  l’aide d’une broche de métal pour laisser circuler l’air en dessous et éviter qu’il ne craque à cause de la chaleur. Pas besoin sur élément chauffant en serpentin.
3- Déposer le tajine sur un élément de la cuisinière et y faire chauffer à feu élevé 1 c. à soupe d’huile végétale et une noix de beurre.
4- Légèrement dorer les cubes de poulet marinés, dans le tajine.
5- Baisser le feu (environ au 1/4), ajouter le restant de marinade, la sauce tomate de     sorte que le poulet soit recouvert (ajouter un peu d’eau au besoin) et mélanger       grossièrement.
6- Ajouter les abricots secs et recouvrir le tout avec les lanières de poivrons, de sorte qu’elles trempent un peu dans la sauce, puis ajouter le citron, coupé en cartier et fendu avec un couteau pour laisser sortir plus de saveur.
7- Couvrir le tajine de son couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mintues. Ajouter les bâtonnets de courgette à la mi-cuisson et saupoudrer le tout avec un peu de cumin moulu, de basilique, de sauge et de romarin.
8- Péparer le couscous pour 4 personnes et y ajouter du cumin moulu.
9- Une fois le repas cuit, servir le couscous dans les assiettes et emmener le tajine      sur la table où chacun s’y servira au fur et à mesure du souper pour garder le tout     bien chaud.
Recette signé François P !!
ps: le nom de cette recette est Rawalpindi...vous voulez savoir pourquoi, demandez à François haha !