Ricardo

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Je pourrais vous nommer des dizaine de recettes ultra bonne tiré des revues de Ricardo, de son site internet. Bref, je trip Ricardo.

Quand je cherche quoi faire pour souper, c'est simple, je regarde quelques magazines et je fini toujours par trouver, ou bien je trouve trop de bonne recettes. Mon choix sera alors de faire un tri.  Je fais à tout coup craquer mes invités en leur offrant des menus qui semblent complexe, mais qui sont en réalité très simple. Je ne me gêne pas non plus pour faire des recettes pour une première fois lorsque je reçoit mes invitées. On s'étonne, on me dit que c'est un peu fou, mais que voulez-vous, c'est certain que ce sera bon voyons !

Ricardo est en fait un cuisinier qui présente ses recettes à radio-canada depuis plus de 13 ans. Il a maintenant 1600 d'épisodes à son actif. Ces émissions sont présenté dans sa cuisine, chez lui. Ses magazines ce font maintenant en anglais et seront publié partout au Canada. Environ tous les 2 ou 3 mois, une nouvelle revue sort avec un thème différent. Des article nous apprennent des concepts de cuisines, comment améliorer notre menu santé, les meilleurs restos par régions...etc. Dans chaque numéro, on retrouve une recette ; le meilleur. Cette recette a été tester et re-tester pour trouver la combinaison parfaite de cuisson, ingrédients, temps. Au cours de l'émission il arrive parfois qu'il explique pourquoi tel ou tel décision a rendu la recette meilleure. Ou bien pourquoi mettre deux sorte de sucre différent dans la recette des meilleur biscuit au brisure de chocolat.
Écouter les épisodes ou lire le magazine est tout aussi intéressant et on apprend. De plus ça donne le gout de cuisiner.

Je vous partage mon top 10, les incontournables, les rapides en soirs de semaine, les succulentes !!!

Top 10 des recettes

Biscuit au morceaux de chocolats.
Cupcake chocolat
Brownies au Nutella
Pain aux bananes
Porc sauté au gingembre
Macaronis gratinés aux fromages
Cotes levées
Poulet au beurre
Poulet et pommes de terre à la portuguaise
Boeuf Bourgignon

Les surprises surprenantes

Pitas grillés au poulet et à la mangue
Chaudrée de poulet et de mais en courge Buttercup

 

 

 


Porc effiloché

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1 morceau de porc
1 boite de sauce tomate
½ tasse de ketchup
¼ tasse de vinaigre de cidre
2 c à soupe de mélasse
2 c à soupe de moutarde de dijon
2 c à soupe de sauce Worshestershire
1c à soupe de poudre de chili
1c à soupe de poudre d’ail ou deux gousses d’ail finement haché
1c à thé de Sambal Olek

Chauffer le four à 275F. Placer la grille une coche en dessous du centre du four.
Dans une cocotte allant au four, mélanger tous les ingrédients ensemble. Placer le morceau de porc dedans en le roulant bien dans la sauce pour qu’il y en ai partout.
Placez la cocotte dans le four pour environ 6heures.
 À mi-cuisson, sortez la cocotte, et roulez le morceau de porc dans la sauce.

Sortir la cocotte du four et à l’aide de deux fourchettes commencez à émietter le porc et le brasser dans la sauce pour qu’il y en ai partout.

Avec du porc effiloché vous pouvez bien entendu faire des burgers ainsi que des sous-marin.  Personnellement, j’aime bien offrir à la visite différente sortes confit (oignon ou betterave) pour mettre dans leur burger et puis comme fromage vous pouvez râper du cheddar fort ou bien mettre des tranches de fromage suisse.

Autre recette nouvellement trouvée pour ma part, c’est de mettre la viande dans des macaronis que je fais gratiner au four.  Version quelque peu différent d’un simple macaroni à la viande et qui fera le bonheur de tous. Vraiment délicieux.

Si votre recette de porc effiloché est trop grosse et vous ne savez plus quoi faire avec, vous pouvez la congeler !

 


Grand-père au sirop d'érable

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Le temps des sucre, quel délicieuse période de l'année. Je vous présente ma meilleure recette de grand-père.

Bouillon
2 tasses de sirop d'érable
2 c. thé de beurre
2 c. soupe de farine
1 tasse d'eau froide
1 c.thé de fécule de mais

Pâte
3 c. soupe de beurre
1 tasse de farine
une pincée de sel
2 c thé de poudre à pâte
1 jaune d’œuf battu
1/2 tasse de lait

1.Dans un grand chaudron commencez à mélanger les ingrédients du bouillon et porter à ébullition à feu élevé (pas le max).
( le 2 tasses de sirop d'érable, c'est surtout si vous avez du sirop pâle, si vous avez un sirop foncé je vous conseille de mettre une tasse de sirop d'érable et 2 tasse deux d'eau . Sinon vous risquez d'éclater de suuuuuucre!! Le sirop plus foncé goûte beaucoup plus que le pâle (le A ou le B))

2. Pendant ce temps, commencez à faire la pâte. Idéalement elle doit avoir une belle texture élastique, ajouter de la farine Si votre mélange semble trop liquide et du lait si votre mélange est trop sec.

3. Lorsque votre bouillon boue depuis au moins une minutes. Commencez à ajouter la pâte une cuillère à la fois. Le but est de couvrir le fond du chaudron de petite boules de pâtes.
Lorsque vous aurez terminé, baisser le rond de votre cuisinière un peu moins que la moutier de la puissance ( 4 sur 10 serait parfait)

4. Couvrir le chaudron de son couvercle et laissé mijoter 8 minutes. (sans lever le couvert !!!)

5. Laisser reposer quelques minutes. Servir chaud !!

Bon appétit.


Tajine au citron

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- 3 grosses poitrines de poulet
(4 personnes)
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 citron
- Olives
- Thym
- Basilic
Marinade
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de jus de cirton
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de gingembre râpé ou
en pâte
- Poivre
- Sel
1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2- Couper les poitrines de poulet en gros cubes (environ 3 cm) et les faire mariner au réfrigérateur environ 2 heures dans les 2/3 de la marinade.
3- Couper les pommes de terre en tranches épaisses (environ 1.5cm) et les faire cuire (pas complètement) au micro-onde ou dans une casserole pleine d’eau.
* Si la surface de votre cuisinière est une plaque de verre, surélever le tajine à l’aide d’une broche de métal pour laisser circuler l’air en dessous et éviter qu’il ne craque à cause de la chaleur. Pas besoin sur élément chauffant en serpentin.
4- Déposer le tajine sur un élément de la cuisinière et y faire chauffer à feu élevé 1 c. à soupe d’huile végétale et une noix de beurre.
5- Légèrement dorer les cubes de poulet marinés, dans le tajine.
6- Baisser le feu (environ au 1/4), ajouter le restant de marinade, de sorte que le poulet soit presque recouvert (ajouter un peu d’eau au besoin).
7- Recouvrir avec les pommes de terre, quelques olives, le citron coupé en quartiers et fendu avec un couteau pour laisser sortir plus de saveur. Ajouter du thym et du basilic.
8- Couvrir le tajine de son couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mintues.
9- Une fois le poulet cuit, emmener le tajine sur la table où chacun s’y servira au fur et à mesure du repas pour garder le tout bien chaud.
Douce recette signé notre ami le Thon; François !! Merci de m'avoir fait connaître le tajine !

Un rappel du soleil qu'on a eu les derniers jours.

drink orange

 

Voici un petit rappel du soleil que nous avons eu au cours des derniers jours. Un aperçu de ce que nous allons avoir cet été.

Ah vraiment je n'en peux plus, j'ai si hâte de m'installer sur mon balcon armée de mon drink.
Cette recette toute simple et rapide vous permettra de profiter de chaque minutes du soleil avant qu'il ne ce couche. 

- 1 tangerine miel par drink que vous voulez faire
- 7up
- 1 carambole
- 1 oz de gin

Mettez deux cube de glace dans chacun des verres
À l'aide d'un presse orange, prenez le jus de chacune des tangerine miel et versez les dans les verres.
Ajouter l'alcool et égaliser le tout avec du 7up.
Comme décoration j'ai ajouter une carambole, mais n'importe quel fruit serait délicieux.
Vous pourriez aussi ajouter du jus de grenadine si vous préféré un gout plus sucré.

Ce mélange est aussi délicieux sans alcool, l'alcool on peux la garder pour le vendredi soir :P

 


Poulet Thaï

Poulet curry rouge (1)
- 3 grosses poitrines de poulet
  (4 personnes)
- 1 concerve de lait de coco
  (environ 400 ml)
- 3 c. à soupe de pâte de cari rouge tandoori (marque Patak’s)
Légumes
- Bok choy
- Courgettes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
Accompagnement
- Riz basmati ou blanc
- Safran
1- Couper les poitrines de poulet en gros cubes d’environ 4 cm.
2- Faire chauffer un peu d’huile végétale ou de beurre dans une grande poêle ou un wok et y faire dorer le poulet à feu vif.
3- Baisser le feu (environ au 1/4) et ajouter la conserve de lait de coco et la pâte de cari rouge. Le lait de coco va se liquéfier en se réchauffant.
4- Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
5- Couper les bok choy en deux sur le sens de la longueur et la courgette en rondelles épaisses (environ 1,5 cm).
6- Chauffer l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’ail haché dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les courgettes.
7- Ajouter les bok choys quand les courgettes sont presque prètes.
8- Faire du riz pour 4 personnes. Ajouter du Safran au goût.

 


Moscow, drink rafraîchissant

drink rafraîchissant

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Pour une personne
-1 c. à thé de gingembre râpé
-Tonic

- 1/2 c. à thé de sucre
-Eau

-1oz Vodka
-Glace

Infuser le gingembre râpé dans l'eau froide, puis tamiser. Mettre assez d'eau pour pouvoir remplir le verre au 1\4. Ajouter le sucre.
Vous pouvez aussi, remplacer cette préparation par du GingerAle 

Ajouter la vodka et le tonic (1/4 du verre pour le tonic).

Remplir le reste du verre avec de la glace concassée.

Ce drink pourrais également être passé au mélangeur. (ajouter le tonic seulement après le mélangeur, si non il perdra son pétillant et le mélange risque de déborder).


Pain noix de coco et chocolat blanc

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1 1/3 tasse de lait (faire moitié moitié lait de coco et lait régulier)
1c. à thé de vanille
2c. à soupe de beurre
1c. à thé de sucre
1c. à thé de sel
3 1/2 tasse de farine
2c. à thé de levure
1/2 tasse de noix de coco râpée
1 tablette de 100g de chocolat blanc coupée en morceaux grossiers

Avec une machine à pain :
Mettre les ingrédients dans cet ordre :  lait, vanille, beurre, sucre, sel, farine et levure.
Avant le deuxième pétrissage, lorsque la machine fera un bip, ajouter la noix de coco et le chocolat la blanc (ma machine le fait après 1 heure environ).

Pour le batteur sur socle (J'utilise le Kitchen Aid Artisan)
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et pétrir avec le crochet environ 10 minutes.
Mettre la pâte dans un grand bol. Mettre le bol dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 60 minutes.
Pétrir la pâte quelques minutes et la mettre dans le moule pour la cuisson (5x12pouces) et laisser la pâte lever dans le four éteint  avec la lumière allumée pendant 40 minutes.
Retiré du four, le faire chauffer à 375˚F (190˚C)

Attendre au moins 10 ou 15 minutes avant de le trancher pour ne pas qu'il s'écrase. Il sera encore être chaud dans 10 minutes, patience !!!


Guacamole

Guacamole
Gucamole

1 gros avocat bien mûr
1c. soupe d'huile d'olive
1c. soupe de jus de citron
1c. soupe de crème sûre ou de mayonnaise
1/4c. thé de  poudre d'ail
1 pincée de poudre de piment de cayenne
sel et poivre au goût

Peler et piler l'avocat dans une grande assiette à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
Ajouter la crème sûre (ou mayonnaise), mélanger.
Ajouter les épices le sel et le poivre, goûter.
Servir avec croustilles de maĩs ou en accompagnement avec des fajitas, des quessadillas ou autres plats mexicains

Recette de François!!


Recette de tajine

tajine
Vous aurez besoin de 
- 3 grosses poitrines de poulet
(4 personnes)
- 1 petite conserve de sauce tomate
  (environ 300 ml)
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 courgette coupée en bâtonnets
- 1 citron
- Abricots secs
- Couscous (pour 4 personnes)
- Cumin Moulu
Marinade
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de basilique séché
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé de sauge séchée
- Poivre
- Sel
1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2- Couper les poitrines de poulet en gros cubes (environ 3 cm) et les faire mariner au réfrigérateur environ 2 heures dans les 2/3 de la marinade.
* Si la surface de votre cuisinière est une plaque de verre, surélever le tajine à  l’aide d’une broche de métal pour laisser circuler l’air en dessous et éviter qu’il ne craque à cause de la chaleur. Pas besoin sur élément chauffant en serpentin.
3- Déposer le tajine sur un élément de la cuisinière et y faire chauffer à feu élevé 1 c. à soupe d’huile végétale et une noix de beurre.
4- Légèrement dorer les cubes de poulet marinés, dans le tajine.
5- Baisser le feu (environ au 1/4), ajouter le restant de marinade, la sauce tomate de     sorte que le poulet soit recouvert (ajouter un peu d’eau au besoin) et mélanger       grossièrement.
6- Ajouter les abricots secs et recouvrir le tout avec les lanières de poivrons, de sorte qu’elles trempent un peu dans la sauce, puis ajouter le citron, coupé en cartier et fendu avec un couteau pour laisser sortir plus de saveur.
7- Couvrir le tajine de son couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mintues. Ajouter les bâtonnets de courgette à la mi-cuisson et saupoudrer le tout avec un peu de cumin moulu, de basilique, de sauge et de romarin.
8- Péparer le couscous pour 4 personnes et y ajouter du cumin moulu.
9- Une fois le repas cuit, servir le couscous dans les assiettes et emmener le tajine      sur la table où chacun s’y servira au fur et à mesure du souper pour garder le tout     bien chaud.
Recette signé François P !!
ps: le nom de cette recette est Rawalpindi...vous voulez savoir pourquoi, demandez à François haha !